Missô..Missô..Missoshiru

Hummmm..sopinha quente nesse friozinho..tudo de bom né?
O Missoshiru para quem frequenta bastante restaurantes japoneses é bem conhecido, seu caldo é ralo, suave e nutritivo e ainda de quebra vem com uns tofus e cebolinha, dependendo do restaurante pode vir até com algumas algas.
Geralmente essa sopinha é servida logo no começo da refeição pois ele abre o apetite, os antigos dizem que ele possui uma energia yang que equilibra o organismo no frio, também é cultural beber somente chás ou até mesmo água quente nas refeições, acredita-se que o líquido gelado faz com que as partículas de alimentos ingeridas sejam solidificadas levando assim maior tempo para a digestão, mas num outro post falarei sobre os chás que acompanham as refeições.
O nome Missoshiru é da junção de Missô (pasta de soja fermentada) e Shiru (caldo). O Missô é uma pasta de soja fermentada dissolvida num caldo, este caldo pode ser de peixe, é acrescentado cebolinhas, tofu e algas ou de acordo com o gosto do chef.
Na pasta de soja fermentada contém sódio porém é o sódio marinho, um tipo de sal que salga menos, dando a impressão de que ficou sem sal, por isso, deve-se tomar muito cuidado no preparo com o excesso de sal.
Os isoflavonóides estão presentes na soja e por ser um alimento de soja também tem uma grande quantidade, estes que agem contra o colesterol ruim (LDL), é desintoxicante no organismo, limpa os pulmões além de auxiliar na digestão e eliminação de toxinas.
Dependendo do conteúdo a sopa pode virar um alimento rico em diversos nutrientes e por possuir baixa caloria pode ser consumido diariamente antes de começar uma refeição.

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Até mais..=^.^=

Cogumelos que previnem o Câncer..

Os cogumelos estão cada vez mais conquistando novos brasileiros, temos hoje os mais comuns Champignon, Shitake, Shimeji e o Agaricus blazei Murill.
Champignon é o cogumelo branco, redondo e pequeno, também é o mais conhecido por estar em preparações como Strogonoff, Pizzas, Sopas entre outras. Ele é rico em ácido fólico um antidepressivo natural.
Shimeji são pequenos cogumelos grudadinhos uns nos outros, tem um cabo longo e um pequeno chapeuzinho. É rico em duas substâncias o eritadenine que diminui o excesso de gordura no sangue e a betaglucanas que ajudam no controle do mau colesterol (LDL), mas se fizer com manteiga como normalmente é feito o efeito desaparece. Pode ser consumido grelhado com carnes.
Shitake é um cogumelo de talo médio e com um grande chapéu, normalmente ele é escuro e é vendido na forma de desidratado. Geralmente é utilizado em sopas por ter uma consistência mais firme que o Shimeji, o shitake é um dos cogumelos com mais propriedades nutricionais por isso ele é considerado pelos orientais um tônico para a longevidade, possuindo uma substância chamada lentinan que aumenta a imunidade do organismo, essa substancia também faz com que o organismo comece a retardar o crescimento de tumores assim retardando o câncer, reduz a pressão arterial e evita doenças coronarianas.
Por último temos o Agaricus blazei Murill também conhecido comercialmente como Cogumelo do Sol, este tem as propriedades parecidas como o Shitake no aumento da imunidade e também ele estimula a criação de novas células de defesa do organismo. Ele pode ser refogado com legumes, carnes e em sopas.
Por apresentarem altos teores de ácido fólico, os cogumelos previnem doenças cardiovasculares e degenerativas, como mal de Alzheimer, e são importantes no tratamento complementar de câncer, lúpus, hepatite e HPV. E mais: os cogumelos podem ser consumidos por todos, sem exceção.

Até mais..=^.^=

Algas ricas em ferro..

Pensando nesse friozinho, tempo bom para uma sopinha, vamos falar hoje sobre as algas que podem ser usadas em sopas e também em Sushi (alga envolta com arroz, peixe, frutas, muito encontrado nos restaurantes japoneses).
Separei 3 algas porque existe mais de 40 algas comestíveis, as 3 mais interessantes e talvez conhecidas em restaurantes orientais.
A primeira alga que vamos falar é a conhecida como Kombu (origem japonesa) ela é marrom e tem um sabor forte, em alguns restaurantes chineses ela é servida na forma de entrada, é cozida, depois é temperada com bastante alho e cebolinha servida fria, mas pode ser utilizado também em sopas geralmente com caldo de peixe, massa de peixe, shitake e o macarrão de feijão verde.
A segunda alga é chamada de Mu Er (origem chinesa), ela normalmente é consumida em sopas, ela não tem um gosto característico, é servida com caldos mais fortes como de carne de porco ou de frango, ela é "crocante" diferente da Kombu que é macia. É bastante utilizada em anemia, gengivite, hiperlipidemia, pois é rica em cálcio e ferro.
Por último e a mais conhecida temos a alga Nori (origem japonesa), existe de dois tipos para sopas e caldos e para Sushi onde pode ser consumida na hora.
Quem nunca foi num restaurante japonês comer Sushi e comeu uma alga dura que parecia um chiclete? Pois é essa é a alga para sopas ela é mais consistente e ela fica macia quando você a cozinha, a alga para Sushi já é crocante e no momento em que você morde ela derrete na boca.
As algas têm propriedades importantes no organismo, tais como estimulantes, reguladores e reforçam as defesas naturais.

Até Mais..=^.^=

Macarrão que aumenta o colesterol bom e diminui o mal?

No final de semana eu e meu "boy magia" fomos comer um lamen (macarrão de trigo com muitos ingredientes diferentes como algas, carne, ovo, massa de peixe com caldo de carne de boi, porco e frango).
O que me deu inspiração pra falar sobre alguns deles os mais comuns..alguns deles comemos e nem sabemos do que são compostos.
A primeira figura com o prato colorido e com pepinos é o Macarrão de Feijão Verde, esse feijão verde é conhecido como Moyashi (broto de feijão), este macarrão é bastante conhecido na salada de Harussame servida em vários rodízios japoneses como entrada. O Feijão verde é rico em Vit C, K e Magnésio e é um diurético, hipoglicemiante e tonifica o coração. 
Na segunda figura é um Macarrão de Arroz assim como o de Feijão Verde ambos não possuem glúten (o glúten é a junção da farinha de trigo com água, ele é encontrado em cereais principalmente no trigo). O Macarrão de Arroz auxilia na prevenção de doenças do sistema digestivo, cardiovascular e no tratamento de diabetes. Temos também o Macarrão de Sobá (trigo sarraceno) ele é largo e aumenta o colesterol HDL e diminui o LDL, o trigo sarraceno é isento de glúten.
Por últimos temos o tradicional Macarrão de Trigo rico em carboidratos e proteínas.

Até mais..=^.^=

Chá de Jasmim

Com esse tempo frio de ultimamente nada melhor do que repousar com um bom chá.

Vou falar um pouco sobre o chá de Jasmim que é bem conhecido na Ásia.

No Brasil pode-se encontrar este chá em lojas do bairro Liberdade - Z/S de São Paulo, uma colher de sopa para 200 ml de água já é o bastante, na liberdade também são vendidos umas canecas com um filtro de porcelana que impede que você tome as folhas. 

O chá de Jasmim acompanha muito bem refeições bem temperadas, seu cheiro é levemente adocicado, seu sabor é suave.

Os orientais tem costume de consumir bastante este chá por possuir propriedades anti-envelhecimento, bom para digestão, combate o stress, diminui a ansiedade.

Na figura ao lado podemos ver o Chá de Jasmim em 3 diferentes formas, Jasmine Pearl Tea (em formato de pérola), Jasmine Tea with Flowers (com folhas e flores) e o mais encontrado Jasmine Tea (folhas de chá verde com folhas de Jasmim).

"Nada devemos consumir em excesso, tudo com moderação"

Até mais..=^.^=